INGRÉDIENTS:

1 perdrix
sel et poivron
lard maigre
vinaigre et sucre
oignon
petites oignons - ciboulette
carotte
cognac

PRÉPARATION :

Nous prenons la perdrix et nous l'enveloppons avec du lard maigre, tout de suite après nous la salons et poivrons et nous la mettons au four accompagnée d'assez oignon et carotte, une coupe de vinaigre et un peu de sucre, à 180º C pendant 45 min.
Tout de suite après nous regardons si elle est dorée nous la tournons et nous ajoutons une coupe de cognac et nous la rendons au four environ 30 minutes de plus.

Pour faire la sauce nous triturerons le bouillon du rôti et nous le passerons pour|par la passoire chinoise. Et après nous y ajouterons du bouillon de volailles et la ciboulette sauté. Et il se met à cuire avec la perdrix.

INGRÉDIENTS :

Tripes d’agneau
Riz
Céleri
Persil
Sel
Poivron
Ail

PREPARATION :

Ancienne recette de tripes d'agneau, typique du Pallars.

Prenez les tripes d’agneau, nettoyé très propre (indispensable), elle se pique avec un couteau très fin, et se mêler avec un peu de riz, l'ail, le persil, sel, poivre.
Mettre à bouillir, et quand vous retirer et laisser refroidir prêt. Tout ensemble s'embrouille avec une tripe grande et on coud bien (avec du fil et de l'aiguille).

On peut le servir froid à des rondelles ou frit avec de la sauce tomate.