INGREDIENTES:

1 perdiz
sal y pimienta
panceta
vinagre y azúcar
cebolla
cebolletas
zanahoria
cognac

PREPARACIÓN :

Cogemos la perdiz y lo envolvemos con panceta, seguidamente la salpimentamos y la ponemos en el horno acompañada de bastante cebolla y zanahoria, una copa de vinagre y un poco de azúcar, en 180ºC durante 45 min.
Miramos si está dorada la giramos y añadimos una copa de cognac y la ponemos de nuevo al horno unos 30 minutos más.

Para hacer la salsa trituraremos el caldo del asado y lo pasaremos por el colador chino. Y después añadiremos caldo de ave y las cebolletas salteadas. Y se pone a cocer con la perdiz.

INGREDIENTES :

Tripa de cordero
Arroz
Apio
Perejil
Sal
Pimiento
Ajo

PREPARACIÓN :

Plato muy antiguo que se hace de la tripa del cordero.

Se coge la tripa del cordero, se limpia muy bien (es fundamental), se pica con un cuchillo muy fina, y se mezcla con un poco de arroz, ajo, perejil, sal, pimiento. Todo junto se enreda con una tripa grande y se cose bien (con hilo y alfiler).

Se pone a hervir, y cuando se saca se deja enfriar y ya está listo.

Se puede servir frío a rodajas, o bien frito y con salsa de tomate.